Pomocník v kuchyni

Správny kuchynský nôž nám môže uľahčiť a urýchliť až polovicu práce.

Určite sme aspoň raz narazili v televízii na nejaké to varenie a hovorili si, že v skutočnosti takto hravo príprava daného jedla rozhodne neprebieha. Predovšetkým keď sledujeme, ako kuchár nakrája cibuľu za 5 sekúnd. Pritom zásadnou prekážkou tejto kulinárskej elegancie nemusí byť (ne)šikovnosť našej ruky, ale kvalita noža.

Na noži nešetrite

Voľba ideálneho noža je vecou pomerne individuálnou, ale existuje pár vlastností, ktoré by kvalitný nôž mal mať. Môžete si potom ľahšie domyslieť, ako sa vám s ním bude krájať.

Typ noža

Hovorí sa, že by každá gazdiná mala mať nôž na mäso, zeleninu, pečivový, vykosťovací a možno ešte niekoľko ďalších. Pravdou je, že ak nie sme profík, v kuchyni používame primárne jeden, maximálne dva nože. A keď už máme jedného univerzálneho pomocníka, mal by to byť pomocník kvalitný a všestranný.

Ako zadok na hrniec

Nôž by vám mal dobre padnúť do ruky, mal by mať ostrie 15 - 18 centimetrov dlhé a na šírku aspoň 3 milimetre. Keď s nožom krájate, je dobré mať pocit, že máte v ruke bytelný nástroj. Takže by mal aj niečo vážiť.

Nedá sa povedať, že by zakaždým platilo 'čím drahší, tým lepší', ale v tomto prípade cena o kvalite vypovedá. Za dvesto síce nôž zaobstaráte, ale za takú cenu nemožno vyrobiť nože, ktoré vydržia dlho. Cena kvalitného noža pre domáce varenie sa pohybuje okolo 800 - 1000 kč.

Materiál

Môžeme si vybrať z rôznych materiálov. Ak sme zástancom zdravého stravovania a nechceme prísť o látky z ovocia či zeleniny, bude pre nás príjemnou variantou nôž keramický. Pri krájaní keramickým nožom nedochádza k reakcii, ktorá by ničila živiny. S oceľovým nožom síce k chemickej reakcii dochádza, ak sa ale pozrieme na kvalitu celku, nejde o taký veľký zásah. Na našom e-shope si môžete vybrať nože z pravej solingenskej ocele a to pre domáce aj profesionálne použitie. Ponúkame tiež luxusné nože s rukoväťou z olivového dreva.

Keramické nože sú tiež viac náchylné na poškodenie - nie sú preto vhodné na umývanie v umývačke. Oceľové nože by umývačku mali prežiť bez ujmy, ak majú ovšem plastovú rukoväť. Ak máte ale naozaj drahý a kvalitný nôž, venujte mu trochu toho času navyše a radšej ho umyte pod tečúcou vodou.

Životnosť vášho noža ovplyvňuje aj plocha, na ktorej s ním krájate. Najvhodnejšia pre domáce používanie bude drevená doska, ktorá má prirodzený antiseptický účinok. Sklenené dosky sú síce pekné na pohľad, ale budú vám nôž stále tupiť.

Uhlík, alebo nerez?

V dnešnej dobe je najpoužívanejšia oceľ nerezová - všetci túto oceľ poznajú, a preto sa s ňou neboja pracovať. Môžete si ju pokojne naostriť v pohodlí domova klasickou ocieľkou. Je odolná voči poškodeniu, ale niektorí môžu dodať, že korózia jej tiež nie je úplne cudzia. Ak na nej necháme vodu, môžu sa na nej objaviť fľačky. Nerezová oceľ ani po starostlivom nabrúsení nikdy nedosiahne ostrosť, akú má uhlíková oceľ.

Uhlíková oceľ nie je až taká bežná aj napriek tomu, že je ostrejšia ako nerezová. Ostrie sa totiž rýchlejšie tupí, matnie a hrdzavie. Po kontakte s vodou je vždy nutné nôž vysušiť a na to nemá pri varení každý čas.

Pre pohodlné krájanie

• Rukoväť môže byť vyvýšená, aby nám chránila ruku a my sa nebáli s nožom pracovať.
• Ak je čepeľ zakrútená, lepšie nám pôjdu "kolísavé" pohyby, ktoré krájanie urýchľujú.
• Krajte vždy na dostatočne veľkej doske - mala by byť väčšia ako nôž.